Sempre digo que para nossa região os vinhos brancos, rosés e espumantes são os mais indicados na maior parte do ano, pelo simples fato de que beber vinho tinto no calor do cerrado nem sempre cai bem. Mas, a maioria das pessoas que conheço prefere os tintos. Esse quadro tem mudado aos poucos. Cada vez mais tenho visto pessoas em restaurantes e mesmo churrascarias pedindo vinhos brancos e espumantes para acompanhar suas refeições. Mas vejo poucos bebendo vinhos rosés (ou rosados, como preferem os portugueses). Será por que?

A resposta, penso eu, está num certo preconceito. Já ouvi muitas pessoas dizendo que os vinhos rosés são “misturas de uvas de baixa qualidade” ou até mesmo que seriam elaborados com as “cascas que são jogadas fora após a elaboração dos tintos”. Nenhuma das duas está correta se falarmos de vinhos de qualidade.

Os vinhos rosados são elaborados com uvas tintas e o início do processo de produção é igual ao dos tintos, ou seja, a fermentação começa em contato com as cascas das uvas que darão cor ao vinho. Quanto maior o contato com elas mais cor e corpo terá o vinho rosado, resultando em vinhos leves, médios ou intensos, dependendo do que o enólogo pretende. Esse processo é conhecido como “maceração curta”. Após a retirada das cascas o processo equipara-se ao dos vinhos brancos para que sejam mantidos o frescor e os aromas mais delicados.

Uma exceção está nos espumantes rosés, que são elaborados a partir de um vinho base que depois sofre uma segunda fermentação em garrafa (método tradicional). Se o espumante levar Chardonnay (branca) e Pinot Noir (tinta) a base será obtida a partir de uma mistura dos dois vinhos já prontos e não da fermentação conjunta das duas uvas.

Enfim, os vinhos rosés são de consumo mais rápido, pois sua estrutura não permite uma evolução em garrafa, sendo 2009 um bom limite atualmente. Também podem ser harmonizados com uma infinidade de pratos, desde as saladas, frutos do mar, legumes, até carnes brancas.
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Tim-tim!