Sempre acho uma tarefa complicada a harmonização entre comida e vinho. Se você for pensar apenas na trivial regra do vinho tinto com carne ou vinho branco e peixe, tudo bem, vai acertar na maioria das vezes. Mas sempre tem aquela harmonização que deixa a sensação de que poderia ter sido melhor, além daquela que não dá certo de jeito nenhum. Na coluna de hoje vou falar um pouco sobre os alimentos difíceis de harmonizar.

Exemplos típicos são os vegetais: alcachofras, aspargos, espinafres, rúcula, pimenta etc. Eles têm características que podem derrubar uma harmonização. O amargor excessivo, a alta acidez, a sensação picante ou mesmo elementos químicos como iodo e ferro deixam as possibilidades de harmonização mais restritas. Restritas, mas não impossíveis.

Nesses casos, os vinhos tintos devem ser descartados, porque certamente darão uma sensação estranha na boca, às vezes metálica. É melhor arriscar com um branco da uva Riesling, seco e de boa acidez, como um alemão, mas não aqueles doces da garrafinha azul. É claro que estou falando de pratos com grande quantidade desses ingredientes. Se o ingrediente for apenas um coadjuvante, como um arroz com aspargos, por exemplo, você não terá grandes problemas.

O vinagre também é um ingrediente perigoso. A acidez dele é muito alta, mais que a acidez dos vinhos. Então, consumir com vinho uma salada com vinagre ou outro prato que leve vinagrete pode dar um resultado ruim. Também não são indicados os alimentos que foram conservados no vinagre, como picles.

Os alimentos defumados, como o queijo provolone e alguns peixes, também podem atrapalhar, pois deixarão na boca a sensação de fumaça que prejudica o vinho. Também é bom evitar os alimentos que inibem as papilas gustativas com sua cremosidade, como os ovos. Quanto aos chocolates, existem harmonizações possíveis e interessantes com vinho do Porto.
Um pouco de polêmica envolve a feijoada. Para alguns, ela combina com cerveja ou caipirinha, até mesmo por causa do calor e por ser um prato um pouco pesado. Mas se quiser experimentar vinhos com a feijoada, opte por um bom espumante rosé brut (seco) ou um tinto mais leve, que tenha boa acidez, que dará certo.

Aproveito esse pedacinho da coluna para dizer aos leitores que agora estou colaborando com o blog “Vinho para Todos” (www.vinhoparatodos.com) com algumas receitas e harmonizações que fazemos em casa. Aguardo a visita de todos e os comentários.

Tim-tim!