Conservante e aditivo demais em molhos para salada

A PRO TESTE Associação de Consumidores testou 10 molhos de salada à base de vinagre e 6 à base de queijo, e constatou que 9 não são muito saudáveis. Alguns têm um tipo de conservante que não deve ser consumido por crianças (benzoato de sódio), outros têm glutamato (um realçador de sabor). Cinco deles foram classificados como ruins o Helmann?s e o Taeq à base de queijo; o Jurema, e Liza caseiro e o caseiro light, à base de vinagre.

O uso em excesso do sorbato de potássio como conservante foi o que prejudicou a avaliação do Hellmann?s Parmesão, Liza Caseiro tradicional e light, e Jurema Italian. O Taeq Caesar Light apresentou teores de glutamato monossódico acima do permitido. Trata-se de um aditivo para intensificar o sabor, e na avaliação da PRO TESTE, é uma forma de enganar o consumidor, já que mascara o uso de ingredientes de baixa qualidade, ou de matérias-primas sem gosto. Há pesquisas apontando que grandes quantidades da substância podem desencadear intoxicação alimentar.

Alguns produtos não devem ser oferecidos às crianças: Taeq Italian Light, Carrefour Italian e Liza (em suas três versões) por terem como conservante o benzoato de sódio, que, embora permitido pela legislação brasileira, se consumido em demasia pode prejudicar o organismo principalmente infantil. Há pesquisas que apontam que, em altas doses, essa substância pode levar a hiperatividade e outro estudo aponta, ainda, a possibilidade de distúrbios de crescimento.

Mas ainda assim há boas opções no mercado para o consumidor. Entre os produtos à base de queijo, o melhor do teste foi o Good Light Parmesan (R$ 4,19 a R$ 4,45 o frasco de 245g), que acumula ainda o título de a escolha certa, por ter a melhor relação custo benefício ? qualidade e preço. Dos produtos à base de vinagre, o melhor do teste foi o molho Uncle Bens Ervas Finas (R$ 3,85 a R$ 6,19), que também acumula o título de a escolha certa.

O resultado completo da avaliação está na revista PRO TESTE no 66 de fev/08, que é distribuída exclusivamente aos associados da entidade.

Fonte: PRO TESTE - Associação de Consumidores

Para aquelas cozinheiras de plantão, hoje a nossa receita é feita no liquidificador, conforme me pediram. Depois me contem se deu certo.

Luciana

Você vai precisar de:

3 copos de água morna
4 ovos
1 tablete de caldo de legumes (ou ou sabor)
1 copo de óleo
1 copo de açúcar
1 colher (sopa) de sal
3 pacotinhos de fermente seco (10g cada)
1 Kg de farinha de trigo
3 formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo (mais ou menos)

Faça assim:

Bata todos os ingredientes, menos o trigo, no liquidificador e despeje em um tigela, acrescente o trigo e mexa até obter uma massa homogênia, deixa descansar por uns 10 minutos.

Enquanto isso acenda o forno em temperatura média, passador os 10 minutos, despeje massa nas formas e leve ao forno para assar até que fique dourado, cerca de 20 a 30 minutos.

Você vai precisar de:

06 ovos
03 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
03 xícaras de açúcar
01 vidro de leite de coco
01 colher de fermento em pó
02 colheres de margarina

Cobertura

01 lata de leite condensado
01 pacote de coco ralado
Obs.: pode molhar o coco com um pouco de leite

Faça assim:

Bater as claras em neve e reservar. Bater as gemas, a margarina e o açúcar até ficar cremoso, colocar o leite de coco e o trigo, bater bem. Colocar o fermento e as claras por último e mexer bem. Assar em forma untada e enfarinhada por aproximadamente 30 minutos. Depois de assado furar todo o bolo com um palito ou garfo regar com o leite condensado e jogar coco ralado por cima.

Até a próxima guloseima!
Luciana

Recebí um comentário da Eloisa (13/01) me pedindo um bolo de abacaxi. Espero que goste desta receita, pois é uma delícia e muito fácil de fazer.

Você vai precisar de:

Massa
4 unidade(s) de ovo
2 xícara(s) (chá) de açúcar
1 xícara(s) (chá) de suco de laranja
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

Calda
1 unidade(s) de abacaxi
10 colher(es) (sopa) de açúcar

Recheio
1 lata(s) de leite condensado
2 lata(s) de leite
2 unidade(s) de gema de ovo
2 colher(es) (sopa) de amido de milho

Cobertura
2 unidade(s) de clara de ovo em neve
2 colher(es) (sopa) de açúcar
1 lata(s) de creme de leite sem soro

Faça assim:

Massa
Bata as claras em neve e acrescente as gemas uma a uma, o açúcar, o suco de laranja, pare de bater, incorpore a farinha previamente peneirada com o fermento. Coloque em forma untada e enfarinhada. Leve para assar.

Calda
Pique bem o abacaxi, leve ao fogo com 3 xícaras (chá) de água filtrada, deixe ferver durante 20 minutos.

Recheio
Misture tudo e leve ao fogo até engrossar. Deixe esfriar para usar.

Cobertura
Bata as claras em neve, junte o açúcar e misture o creme de leite sem o soro. Coco em flocos fresco para cobrir.

Montagem
O bolo pode ficar na forma que foi assado. Coloque a calda em cima, depois o creme, a cobertura e o coco ralado.

Se você tem uma receita especial, envie para lrodrigues@correiodeuberlandia.com.br

As principais diferenças aparecem no gosto, na cor e na composição nutricional de cada tipo. A regra básica é a seguinte: quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele tem, e mais perto do estado bruto ele está.

A cor branca significa que o açúcar recebeu aditivos químicos no último processo da fabricação, o refinamento, que a gente explica direitinho no fim do texto. Apesar de esses aditivos deixarem o produto bonitão, eles também "roubam" a maioria dos nutrientes.

Só para dar um exemplo, em 100 gramas de um açúcar bem escuro, o mascavo, existem 85 miligramas de cálcio, 29 miligramas de magnésio, 22 miligramas de fósforo e 346 miligramas de potássio. Para comparar, na mesma quantidade de açúcar refinado, aquele tipo branco mais comum, a gente encontra no máximo 2 miligramas de cada um desses nutrientes.

A matéria-prima do nosso açúcar, você sabe, é a cana. Antes de chegar à nossa mesa, a planta passa por diversas etapas de fabricação. Primeiro, ela é moída para extrair o caldo doce. Depois, começa a purificação, em que o caldo é aquecido a 105 ºC e filtrado para barrar as impurezas. Em seguida, o caldo é evaporado, vira um xarope e segue para o cozimento, onde aparecem os cristais de açúcar que a gente conhece.

Por último, os tipos mais brancos de açúcar ainda passam pelo refinamento, quando o produto recebe tratamentos químicos para melhorar seu gosto e seu aspecto. O resultado final é o açúcar em cristais, mas, se você moldar e comprimir os cristais com xarope de açúcar, dá para fabricar açúcar em torrões.

Além da cana, há açúcar nas frutas e no milho (a frutose) e no leite (a lactose). A beterraba é outra fonte de açúcar, mas tem um processo de extração diferente. Ela é popular na Europa: como lá não tem cana, a beterraba entrou na dança.

Doces delícias
Tipos claros recebem tratamento químico e possuem menos nutrientes


DE CONFEITEIRO
Tem cristais tão finos que mais parece talco de bebê. Excelente para fazer glacês e coberturas. O segredo é o refinamento sofisticado, que inclui uma peneiragem para obter minicristais e a adição de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio para evitar que os minicristais se juntem novamente


ORGÂNICO
É diferente de todos os outros tipos porque não utiliza ingredientes artificiais em nenhuma etapa do ciclo de produção, do plantio à industrialização. O açúcar orgânico é mais caro, mais grosso e mais escuro que o refinado, mas tem o mesmo poder adoçante


LIGHT
Surge da combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o aspartame, o ciclamato e a sacarina, que quadruplicam o poder de adoçar. Um cafezinho só precisa de 2 gramas de açúcar light para ficar doce, contra 6 gramas de açúcar comum. Por isso, quem consome açúcar light ingere menos calorias


LÍQUIDO
É obtido pela dissolução do açúcar refinado em água. Usado em bebidas gasosas, balas e doces, o açúcar líquido não é vendido em supermercados. Uma das vantagens é que ele não precisa ser estocado em sacos, diminuindo os riscos de contaminação com poeira ou microorganismos


FRUTOSE
É o açúcar extraído das frutas e do milho. Sem precisar de nenhum aditivo, a frutose é cerca de 30% mais doce que o açúcar comum, mas ela engorda sem oferecer uma vitaminazinha sequer. A maior parte da frutose vendida no Brasil é importada e tem preços meio amargos


REFINADO
Também conhecido como açúcar branco, é o açúcar mais comum nos supermercados. No refinamento, aditivos químicos como o enxofre tornam o produto branco e delicioso. O lado ruim é que esse processo retira vitaminas e sais minerais, deixando apenas as "calorias vazias" (sem nutrientes)


MASCAVO
É o açúcar bruto, escuro e úmido, extraído depois do cozimento do caldo de cana. Como o açúcar mascavo não passa pela etapa de refinamento, ele conserva o cálcio, o ferro e os sais minerais. Mas seu gosto, bem parecido com o do caldo de cana, desagrada a algumas pessoas


CRISTAL
É o açúcar com cristais grandes e transparentes, difíceis de serem dissolvidos em água. Depois do cozimento, ele passa apenas por um refinamento leve, que retira "só" 90% dos sais minerais. Por ser econômico e render bastante, o açúcar cristal sempre aparece nas receitas de bolos e doces


DEMERARA
Também usado no preparo de doces, esse açúcar de nome estranho é um dos tipos mais caros. Ele passa por um refinamento leve e não recebe nenhum aditivo químico. Por isso, seus grãos são marrom-claros e têm valores nutricionais altos, parecidos com os do açúcar mascavo

Espero que tenham conhecido um pouco mais deste ingrediente indispensável nas receitas do dia-a-dia

Luciana
lrodrigues@correiodeuberlandia.com.br

Essa receita mistura bolo e pudim! E o melhor de tudo: é de chocolate!
Aproveite o fim das férias e faça a alegria das crianças e dos adultos também.

Para o bolo você vai precisar de:

150g de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
½ xícara (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o pudim:
4 ovos
1 ½ xícara (chá) de leite de condensado
3 xícaras (chá) de leite

Faça assim:

Bolo
Na batedeira, colocar a manteiga e o açúcar e bater. Acrescentar os ovos e o leite e bater; acrescentar a farinha e o chocolate, bater até obter uma massa homogênea. Misturar o fermento com o fuê.

Pudim:
Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea.

Montagem:
Caramelizar uma forma (alta) com furo no meio. Colocar primeiro a mistura do bolo e por cima a mistura do pudim.

Assar em forno pré-aquecido a 200°, em banho-maria, por aproximadamente 1 hora.

Recebí esta receita e confesso que deu água na boca. Agora eu estou aguardando a sua!

Luciana
lrodrigues@correiodeuberlandia.com.br

Você vai precisar de: 

300g de filé de peito de frango gelado e passado no processador
1/2 colher (sopa) de maionese 
2 colheres (sopa) de amido de milho 
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de cebola picada 
1 ovo 
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (chá) de sal


Para Untar e Pincelar:
Óleo

Para Empanar: 
Fubá


Faça assim: 

Misture muito bem todos os ingredientes. 

 
Pegue com as mãos pequenas porções de massa e achate-as sem dar forma. 


Unte uma assadeira com óleo. 
 
Passe os nuggets no fubá e acomode-os na assadeira. 
 
Pincele-os com óleo, não precisa ser muito. 
 
Em seguida, leve ao forno alto por 30 minutos.
 
Agora envie a sua receita: lrodrigues@correiodeuberlandia.com.br
 
Até a próxima guloseima!

Você vai precisar de:

Massa
6 ovos
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal

Recheio

1 peito de frango
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média
1 tomate
1/2 caixa de creme de leite
1/2 xícara (chá) de salsa e cebolinha
tempero e decoração a gosto

Faça assim:
Na vasilha da batedeira, coloque os ovos e bata por aproximadamente 5 minutos. Com a batedeira ligada, adicione o sal. Bata até dobrar de volume. Desligue. Acrescente a farinha e o fermento. Misture a cada ingrediente adicionado.

Coloque em assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 10 a 15 minutos. A seguir, desenforme sobre o papel alumínio. Acerte as extremidades com uma faca. Espalhe o recheio. Enrole com auxílio do papel alumínio. Retire o papel e decore com requeijão e batata palha ou a gosto.

Para o recheio

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola. Junte o tomate sem sementes picado, o peito de frango cozido e desfiado, pimenta, sal, creme de leite, salsinha e cebolinha. Misture e cozinhe por alguns minutos. Deixe esfriar. Reserve.

Dica: Se desejar um recheio mais consistente, coloque 1 (uma) colher de sopa de farinha de trigo.

Meninas, estou tentando postar as receitas que vocês sugerem. Em breve, vocês vão conferir!

Você vai precisar de: 

2 tomates maduros
1/4 cebola
2 dentes de alho
1 colher (chá) de açúcar
Sal a gosto
Óregano a gosto
2 colheres (sopa) de requeijão
4 salsichas


Faça assim: 

Bata os tomates no liquidificador. Pique a cebola (se quiser pode ralar) e o alho. Leve ao fogo baixo junto com o tomate batido. Acrescente o açúcar e acerte o sal. Corte as salsichas em rodelas e junte ao molho. Deixe ferver por 10 a 15 minutos. Desligue, acrescente o orégano e o requeijão. 

Agora é só chamar as crianças (os adultos também!) e rechear o pão. 

 
 

Bom apetite!

Luciana 
lrodrigues@correiodeuberlandia.com.br

Você vai precisar de:

4 ovos
1/2 lata de creme de leite
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó



Faça assim: 


Coloque todos os ingredientes no liquidificador pela ordem da receita, bata por 5 minutos, unte uma forma de buraco central grande (igual aquela de fazer pudim) com óleo e polvilhada com fubá, coloque a massa, leve ao forno médio (180ºC), pré aquecido, por 40 minutos ou até que enfiando o palito, ele saia limpo e o bolo dourado. Desenforme morno. 

Sirva com café bem quentinho!