Em clima de festa junina o CORREIO de Uberlândia relembra as comidas típicas desta época. A sugestão gastronômica de hoje é a tradicional pamonha. Feita com milho verde, a receita ganhou adaptações e está em todas as regiões do Brasil. Em São Paulo e Goiás, é mais apreciada na versão salgada, recheada com linguiça e temperada com cheiro verde e pimenta. Em Minas Gerais, a pamonha doce predomina no gosto popular e recebe um toque especial do queijo fresco mineiro. O preparo é trabalhoso, mas quando feito em família, ou entre amigos, por exemplo, alia a diversão à culinária. Acompanhe a receita de pamonha de Luciano Borges, da Pamonharia da Roça.

Ingredientes

12,5 litros de massa de milho verde (aprox. 90 espigas de milho-verde ralados e coados)
2 ½ colheres de sopa de sal
1,5 litro de óleo
2,5 kg de açúcar
1,5 kg de queijo fresco cortado em tiras

Modo de preparo

Rale as espigas de milho, mas não por completo, deixe um pouco do suco do milho ainda na espiga, coe a massa em uma peneira fina para retirar pedaços do milho que tenham sido ralados ou que tenham caído na massa. Acrescente o óleo, o açúcar e o sal, misture até incorporar.

Finalização

Com as palhas das espigas utilizadas para a pamonha forme um copo com abertura entre 10 e 15 cm. Preencha o copo com a massa já temperada e coloque uma tira generosa de queijo fresco dentro da massa. Para fechar o copo use de três a quatro palhas uma sobre a outra deixando as pontas sobrarem, dobre as pontas e finalize usando uma borrachinha ou barbante para fixar a palha. Com a pamonha já pronta cozinhe-a em água fervente por uma hora.

Dica do chef

Luciano Borges diz que ao contrário do que muitas pessoas fazem – escaldar a receita, aquecendo o óleo e jogando sobre a massa – isso não é necessário. “Se você vai cozinhar a pamonha em água fervente não é preciso cozinhar antes com o escaldado.”

A receita rende 50 pamonhas com 500 gr cada uma.

Confira o vídeo com o passo a passo do preparo da Pamonha com queijo Minas ensinado por Luciano Borges: