Uma das receitas mais expressivas da culinária espanhola, considerada um verdadeiro festival de cores e sabores, a Paella ganhou versão gaúcha nas mãos do fotografo Antenor Tatsh. Substituindo os frutos do mar por carnes, miúdos e linguiça o prato ganhou sabor e aroma nacionais. Aprenda como fazer.

Ingredientes

400g de arroz
1/2 xícara de chá de vinho branco
5 pistilos de açafrão
1 pimentão amarelo médio
1 pimentão vermelho médio
1 pimentão verde médio
1 cebola média
1 limão médio
1/2 xícara de chá de bacon picado
300g de lombo de porco
250g de coração de frango
150g de linguiça fresca
200g de peito de frango em cubos
150g de linguiça calabresa em rodelas
250g de carne de patinho em tiras
5 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto

Modo de Fazer

Lave o arroz sob água corrente e deixe escorrer. Reserve. Coloque o vinho em uma panela e leve ao fogo por 2 minutos. Retire do fogo, despeje em uma tigela e junte os pistilos de açafrão. Reserve. Corte os pimentões ao meio, retire as sementes e as partes brancas internas e corte em tiras finas. Reserve. Pique a cebola em pedaços pequenos e reserve. Rasgue as folhas de couve grosseiramente. Corte o limão ao meio e extraia o suco. Reserve.

Pique o bacon em pedaços pequenos. Limpe o lombo, tire as aparas e o excesso de gordura e pique em cubos pequenos. Limpe os corações e tire as aparas. Corte o peito de frango em cubos pequenos. Corte a linguiça calabresa em rodelas de 1 cm. Limpe o patinho, retire as aparas, corte em cubos pequenos e reserve. Coloque em uma panela cinco xícaras de chá de água e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e reserve.

Coloque em outra panela o azeite de oliva, os pimentões, a cebola, a couve e o suco de limão. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por quatro minutos ou até a cebola ficar transparente. Junte o bacon, o lombo de porco, os corações de frango, e o patinho. Continue a refogar, mexendo de vez em quando, por 40 minutos ou até as carnes perderem a cor rosada. Cozinhe, adicionando algumas colheradas de água e mexendo, por 20 minutos ou até as carnes ficarem macias.

Incorpore as linguiças e refogue, mexendo, por 12 minutos ou até ficarem macias. Acrescente o arroz, a água fervendo, o vinho com o açafrão e o sal. Misture bem. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo, por 20 minutos ou até o arroz ficar al dente. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva em seguida.

Tempos de preparo: 2h
Serve: 12 pessoas.

Confira o vídeo com o passo a passo do preparo da Paella Gauchesca, com Antenor Tatsh:

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